Encuentran a lo largo de las costas del Atlántico y del Golfo, el pescado azul es apodado "bulldog del océano" debido a su tenacidad. Que oscila entre 3 y 10 libras y tiene una carne grasa, de textura fina que varía en color de blanco a gris plata. Quitar la oscuridad, tira aceitosa que se encuentra en su centro es importante para evitar que la carne absorba un fuerte sabor a pescado. Bluefish es mejor cuando el asado a la parrilla o al horno. Véase también peces.