En francés "crisp en boca", este postre elaborado es clásicamente con profiteroles (bombas de crema pequeñas, llena de crema), cubierto con caramelo y apilado en forma de pirámide de altura. Como el caramelo endurece, se vuelve quebradizo. Agregó glamour, la croquembouche puede ser coronada o cubierto con azúcar hilado.