Encontrado en el estómago inferior de aves, esta bolsa muscular muele alimentos de las aves, a menudo con la ayuda de piedras o arena tragado para este propósito. La parte que realmente hace el trabajo es en el centro de la bolsa y por lo general se retira antes de que la molleja llega al mercado. Molleja puede ser muy difícil salvo cocidos lentamente con calor húmedo, como cocer a fuego lento.