Un sistema de control de calidad de producción ahora adoptado por gran parte de la industria alimentaria como un método para reducir al mínimo la entrada de agentes patógenos transmitidas por los alimentos en el suministro de alimentos con el fin de proteger la salud humana. Sistema bajo un HACCP (pronunciado Ha-sip), posible riesgos están identificados y se analizan los riesgos en cada fase de producción; los puntos críticos de control para la prevención de estos riesgos se identifican y comprobarse constantemente; y se toman medidas correctivas cuando sea necesario. Procedimientos de mantenimiento y verificación de de registro se utilizan para asegurar que el sistema está funcionando.

HACCP es uno de los principales elementos de reglamentos, emitidos por el USDA en julio de 1996 para controlar patógenos en productos de carne y aves de corral. Bajo las reglas, todas las plantas de carne y aves de corral sacrificio y procesamiento con 500 o más empleados tuvieron que desarrollar e implementar, en enero de 1998, un plan HACCP aprobado por USDA para cada uno de sus procesos y productos. Plantas con 10 a 500 empleados HACCP en enero de 1999, y plantas con menos de 10 empleados implementar el sistema en enero de 2000. Por separado las reglas emitidas por la Food and Drug Administration en 05 de diciembre de 1995, mariscos procesadores y mayorista también fueron necesarios para implementar planes HACCP y estar en plena conformidad en diciembre de 1997.