Tejido blando y graso se encuentra en el centro hueco de los huesos de la pata de un animal y, aunque no tan abundante, en los huesos de la columna vertebral. Ampliamente no es consumido en los Estados Unidos, pero la médula es considerada un manjar por muchos europeos y es el punto culminante de la famosa buco de osso de especialidad milanesa. Marrowbones (aquellos que contienen médula ósea) puede adquirirse en los mercados de la carne y la mayoría de supermercados (aunque pueden ser necesario pedidos especiales). Deberían ser envuelto, refrigerados y utilizados dentro de un día o dos de compra. Médula es extremadamente ligero y digerible. Puede ser cocinado en el hueso (y eliminado después) o puede ser eliminado primero y cocido por separado. Común de métodos de preparación de cocción o caza furtiva, después de que la médula es a menudo extendida en brindis y sirvió como aperitivo. a especial larga y estrecha utensilio llamado cuchara de médula o scoop puede utilizarse para extraer la médula de los huesos. Médula ósea también se añade a sopas para el cuerpo y sabor. Tiene las mismas calorías contar como grasa de carne de vacuno y contiene una pequeña cantidad de proteína.