También llamado pasta de judías, este pilar culinaria japonesa tiene la consistencia de la mantequilla de maní y viene en una amplia variedad de sabores y colores. Esta soja fermentada pegar tiene tres categorías básicas: miso de cebada, miso de arroz y soja miso — todos los cuales son desarrollados por inyección cocido de soya con un molde (koji) cultivado en cebada, arroz o soja base. Además, el miso color, sabor y textura se ven afectados por las cantidades de soja, koji y sal utilizada. Está más influenciado por la cantidad de tiempo envejece, que puede oscilar entre 6 meses y 3 años. Miso es un condimento básico en gran parte de la cocina japonesa. Las versiones de color más claro se utilizan en salsas y sopas más delicada y de color más oscuro en los platos más pesados. También hay baja sal variedades disponibles. Shinshu miso es una variedad oro amarilla, polivalente con un sabor suave y bastante alto contenido de sal. Hay favoritos regionales tales como miso de sendai, una variedad aromática, de color marrón rojizo encontrados en el norte de Japón y el miso hatcho marrón oscuro, muy popular en Japón central. Miso se utiliza en salsas, sopas, adobos, salsas, platos principales, aderezos de ensalada y como condimento de mesa. Se digiere fácilmente y muy nutritiva, tener ricos cantidades de vitaminas del complejo b y proteína. Miso puede encontrarse en los mercados japonés y tiendas de alimentos saludables. Debe ser refrigerado en un recipiente hermético.