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alimentos potencialmente peligrosos

Un alimento natural o sintético que requiere control de la temperatura porque está en una forma capaz de soportar el crecimiento rápido y progresivo de los microorganismos infecciosos o toxigénicos; el crecimiento y la producción de la toxina de Clostridium botulinum; o, en huevos de cáscara cruda, el crecimiento de Salmonella enteritidis.

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