Jaapani kastme tehtud sidruni mahla või riisi äädikas, Jaapani sojakaste, mirin ja/või sake, kombu (merevetikaid) ja kuivatatud pelamiid helvestena (katsuobushi). Ponzu kastmes kasutatakse mittesüsteemsed kastmes toidud, nagu sashimi ja üks pot toidud nagu chirinabe.