Kuigi puhul täpse vanuse normid puuduvad, kasutatakse mõiste tavaliselt noorte vasika 1 kuni 3 kuud vana kirjeldamiseks. Piima sööta vasikaliha pärit vasikate 12 nädalat vana, kes oma ema piimast erilistele vajadustele. Pikantne tekstureeritud viljaliha on kindlalt ja koorese Kahvatu grayish-roosa varjundiga valge. Vasikaliha valemi sööta võib pärineda kuni umbes 4 kuu vanuste vasikate sööta spetsiaalse dieedi piima kuivaine, rasva, erinevate toitainete ja vee. Valem söödetud liha vasikaliha ei ole RTF-vormingus või õrnade nagu toidu tõttu piima sööta vasikaliha puuduvad piimarasva. Bob vasikaliha kehtib nooremad kui 1 kuu vanuste vasikate mõiste. Tekstuuri on pehme ja heleroheliseks, shell-roosa viljaliha on üsna bland. Kõik tegeliku vasikaliha, ei ole loomi on lubatud terad või kõrrelised heintaimed, kas mis põhjustaks tumendab liha süüa. Vasikate 6-12 kuud vana, kutsutakse baby beef ja on lihased on jämedat jahvatust tumeda, tugevam maitsega ja roosa valguse punase värviga. Õige vasikaliha on tavaliselt palju hilinenud talvel ja kevadel. Muul ajal aastas, vasikate üle 3 kuud vana sageli müüakse vasikaliha. The USDA astmed vasikaliha kuue eri kategooriatesse; saadud suurima ja väikseima need Prime, valiku, hea, Standard, utiliiti ja praagitud. Viimase kolme kvaliteediklassi harva müüakse jaemüügipunktid. Valimisel vasikalihaturu lase värvi on Sinu teejuht. Viljaliha tuleks kreemikas — vaevalt tinged koos grayish-roosa — ja rasv valge. Liha, mis on roosa keerates punane vahendid nn "veal" on vanem kui peaksid. Vasikaliha tekstuuri tuleks kindlalt, vajaduse korral grained ja tõrgeteta. Ladustamise saamiseks veise kohta vt . Vasikaliha on sageli keedetud niiske kuumuse meetodite abil, et kompenseerida piimarasvaga puudumist. On kerge overcook ja kuiv, nii tuleb hoolikalt tähelepanu pöörata valmistamise ajal. On õrn maitse ja vasikaliha trahvi tekstuuri on apellatsioonkaebuse peakoka sajandeid. Hulgas rõhutada seda liha loodud arvukalt toidud on vasikaliha vanemallohvitseri bleu, vasikaliha marengo, vasikaliha orloff, vasikaliha oscar, osso buco, parmigiana vasikaliha, vasikaliha piccata ja vasikaliha scaloppine.