Tehdä matalia palojen (yleensä, vinoneliö-kuvio) tiettyjen elintarvikkeiden, kuten lihan tai kalojen pinnalla. Tämä tehdään useista syistä: joissakin elintarvikkeissa (leivät ja eläinlääkärintodistukset) koristeluun; keinoja avustaa maku imeytyminen (kuten marinoitu elintarvikkeet); tenderize vähemmän tarjouksen paloja lihaa; ja sallia ylimääräisen rasvan valua keiton jälkeen.