Hieno valkoinen jauhe johdettu kiteinen happo talletetaan sisällä viinin barrelia. Viinikivi lisätään, karkkia ja kuorrutus seokset creamier johdonmukaisuutta ja valkuaiset ennen pelaajan vakaus ja aseman parantamiseksi. Sitä käytetään myös joitakin leivinjauheet hapan ainesosa.