Yksi lajike, lihatuotteiden munuaisten on glandular elin. Suosituin munuaisia ruoanvalmistukseen ovat naudanlihan-, naudan-, lampaan- ja sianlihan. Ne ovat helposti tunnistettavissa, koska naudanliha -alan munuaisia ovat multi-lobed, kun taas lampaan- ja sianlihan ovat yksi-lobed . Yleisesti muokkausaine on enemmän tarjouksen ja enemmän herkkää hätäteurastettujen eläinten maku. Nuorempi eläimistä munuaisia ovat vaalea, vaikka ne vanhemmat eläimistä tullut syvä punaruskea; ne ovat myös tiukempia ja vahvempi flavored. Ulkoasun osalta munuaiset, jotka ovat kiinteitä, monipuolista, vaikka väri. Välttää niitä kuiva pilkkuja tai tylsää pinnan kanssa. Munuaisten olisi käytettävä päivä olet ostanut tai jääkaapissa löyhästi rivitetyn varten 1 vrk. Ennen keittämistä, poista ihon ja ylimääräinen rasva. Muovipeitteillä vähentää munuaisia vahva odor kehittyneempään eläimiä. Katso yleinen keittokirja haluat kokki munuaisten tiettyä tyyppiä koskevat yksityiskohdat. Munuaisia voi katoavan, broiled, simmered tai keitetyt pataruoat, stews ja ruokia kuten kuuluisa pihvi ja munuaisten ympyrä. Kaikki munuaiset on hyvä lähde proteiinin, rautaa, fosfori, a-vitamiinin, tiamiini ja Riboflaviini.