Eri kypsä hedelmät ja vihannekset, tässä luonnollinen vesiliukoisen aineen hetkellä käytetään sen paksuuntuminen ominaisuudet hillot, hyytelöt ja säilykkeiden valmistukseen. Gelatinlike pektiini lisätään hedelmiä, joka ei ole tarpeeksi luonnollinen pektiini jell itse. Jos pektiini ei ole käytetty, vaihtoehtona on edelleen ruoanlaitto seosta, kunnes se on pienentynyt toivottua johdonmukaisuutta. Pektiini toimii vain oikein sokerin ja happo oikean tasapainon kanssa. On saatavana kahdessa muodossa — neste (valmistetaan yleensä omenat) ja kuiva (joka sitrushedelmien tai omenat).