Japanin kastike tehty sitruunan mehu tai riisi etikka, soijakastike, mirin ja/tai tähden, kombu (merilevä) ja kuivattuja bonito hiutaleita (katsuobushi). Ponzu kastike käytetään kastamalla kastike ruokia kuten sashimia ja yhdessä padassa ruokia, kuten chirinabe.