Tekemät tossing juuri keitetyt riisin viimeistelyaineella sushia ruokia, käytetään riisin tehdyt etikan, sokerin ja suolan (Aasian markkinoilla suorittaa tämän viimeistelyaineella pakatut sekoitetaan). Riisin viimeistelyaineella seos on tuulettivat aikana tossing auttaa, jäähdytetään riisin nopeasti. Sushi meshi kutsutaan myös shari.