Hailing Ranskan Provencen alueen tapenade on tehty capers, Sardelli, kypsiä oliiveja, oliiviöljyn, sitruunatäysmehua, mausteet ja joskus pienet palaset tonnikalojen paksu Liitä. Höyste käyttää ja palveli cruditéS-, kala-, liha-, jne.