Leipä, joka käyttää hiiva leavening-asiamiehenä. Hiiva-käymistä kuin se muuntaa jauhojen tärkkelyspitoisesta ravintoaineiden alkoholin ja hiilidioksidin kaasua. Kaasun Kuplat loukkuun taikinan elastinen gluteenia silmäkoko on, mitä tehdä se nousee. Uuniin lämmön tappaa hiiva ja alkoholin evaporates. Kaasun lopullinen puhkeamispaineen energian laajenee ja aiheuttaa nousevan leipää. Paremmin tunnettu hiiva leivät ovat brioche, voisarvet, Ranskan leipää ja Laitamme leipää.