Un mélange d'un liquide avec une autre personne avec laquelle il ne ne peut pas normalement combiner douceur — huile et l'eau est l'exemple classique. Faire lentement, émulsifiant (parfois goutte-à-goutte) ajoutant un ingrédient à un autre tout en le mélangeant rapidement. Cela se disperse et suspend les minuscules gouttelettes d'un liquide tout au long de l'autre. Mélanges émulsifiées sont généralement épaisses et satinée de texture. (Une combinaison non cuite d'huile, les jaunes d'oeufs et le jus de citron ou de vinaigre) de mayonnaise et de sauce hollandaise (un mélange cuit de beurre, les jaunes d'oeufs et le jus de citron ou de vinaigre) sont deux des émulsions les plus connues.