La dégradation anaérobie de micro-organismes, de substances organiques complexes, en particulier les glucides comme glucose. Le processus est le rendement énergétique. Fermentation est souvent mal utilisé pour décrire la culture cellulaire aérobie à grande échelle dans des navires spécialisés (fermenteurs, bioréacteurs) pour la synthèse des produits secondaires.