V. est bordée d'une casserole pour de nombreuses raisons : pour empêcher le mélange dedans de coller, de fournir la structure d'un doux mélange ou pour ajouter texture et saveur. La doublure peut être un matériau non comestibles tels que le papier parchemin, fines tranches de gâteau (pour la structure, comme dans une charlotte), tranches de bacon (comme avec un pâté) ou un simple revêtement de miettes de pain ou des biscuits.