Très simplement, une meringue est un mélange de blancs de œufs battus raideur et de sucre cristallisé. Pour que le sucre se dissoudre complètement (et donc produire une meringue absolument lisse), il doit être battu dans les blancs une cuillère à soupe à la fois. Soft meringue est utilisé comme une garniture swirled pour tartes, puddings et autres desserts tels que cuites de l'alaska. Il est cuit au four seulement jusqu'à ce que les pics sont joliment dorées et les vallées d'or. Meringues dur de commencer par être redirigée sur une plaque de cuisson doublée de parchemin. , Ils sont généralement rondes et peuvent être grands ou petits. , Ils sont ensuite cuits à une température très basse (environ 200 ° F) aussi longtemps que 2 heures et laissés dans le four tourné à pied jusqu'à ce que complètement à sec. Dur meringues ont souvent une dépression du Centre qui est remplie de crème glacée, crème anglaise, crème fouettée et de fruits, etc. les meringues de tertre-forme Tiny, taille d'un ou de deux bouchées, sont appelés des baisers et sont mangées comme une confiserie. Kisses contiennent souvent des noix hachées, de cerises ou de noix de coco. Peut être cuits jusqu'à complètement sèche ou juste jusqu'à croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. An italien meringue est faite par verser graduellement du sirop de sucre chaud sur les blancs de œufs battus battez, puis battant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et satinée. Ce mélange polyvalent peut être utilisé pour créer les meringues soit mous ou durs.