A vágott marha a nagyon rövid boncolt és sokkal keményebb kerek között fekszik. Ahogy az várható lenne, a húsdarabok közeli rövid karajban részéből megpuhul több mint közelebb a kerek értéket. Hátszínt általában vágva steakek vagy roasts. Bone eltávolítva, a vágott részek a három fő izmok nevekkel említett. Top hátszínt a rövid súlya felső boncolt izom folytatása. A szűzpecsenye része a tenderest izom, (amely a rövid karajban továbbra is), és az alsó hátszínt, amely része azonos (kevesebb pályázati) hátszínt Tipp izom található a kerek. A legismertebb csontos hátszínt steakek (puhasága sorrendben) a pinbone, a csont lapos, kerek csont és ék csont. Lásd a marhahús.