Egy sűrű, sötét szirup vagy tészta készült karamellizált cukor és tej – hagyományosan a kecske tejet, bár gyakran használják a tehéntej. Cajeta Latin piacokon több ízben (elsősorban karamell és gyümölcs) található. Használatos Mexikóban és néhány Dél-amerikai országban elsősorban mint a desszert, önmagában vagy egy feltöltéssel fagyi vagy gyümölcs.