Ez rendkívül csípős, fűszeres-csípős fűszer szinte minden koreai ételt szolgálnak fel. Készült erjesztett zöldségek — mint a káposzta vagy a fehérrépa-amit már pácolt előtt lét raktározott-ban szorosan lezárt edényben vagy üvegekbe, és eltemetve a földben. Ásták ki, és szükség szerint használható. Kereskedelmi kimchi megvásárolható a koreai piacon. Folyamatosan határozatlan időre a hűtőbe.