Bár nincsenek pontos kor követelmények a borjúhús esetében, általában kifejezés egy fiatal borjú-1-3 hónap régi leírására. Tej-etetett borjúhús származik borjak 12 hét régi, akik saját anyja tejből meg nem elválasztása. a finoman textúrázott húsa, egy halvány grayish-rózsaszín csíkokkal határozott és tejszínes fehér. Képlet etetett borjúhús származhatnak borjak valameddig 4 hónapok régi, etetett egy speciális diéta tej-szárazanyag, zsírok, különböző tápanyagok és a víz. a képlet etetett húsát borjúhús nincs gazdag vagy a kényes, tej-etetett borjúhús miatt, az étrend a hiányzó milk fat. Bob borjúhús vonatkozik mint 1 hónapos fiatalabb borjak kifejezés . a halvány, rendszerhéj-rózsaszín húsa eléggé szelíd, és a textúra puha. Minden igaz borjúhús az állatok még nem volt engedélyezett enni a szemek vagy fűfélék, vagy amelyek okozna a szín hozzáadásával elsötétíti a testben. a borjak, 6 és 12 hónap közötti régi baby-beef hívják, és van átdolgozások hogy durvább, erősebb flavored, és rózsaszín színes világos vörösre. A tavaszi és az késői téli igaz borjúhús általában beszerzésnek. Az év, a borjak máskor több mint 3 hónapok régi gyakran borjúhúst értékesítik. Az USDA rang borjúhús hat különböző kategóriákba; a legnagyobb és a legalacsonyabb Prime, a választás, a jó, a Standard, a segédprogram és a selejtezett. Az utolsó három besorolási ritkán értékesítik kiskereskedelmi egységek. Kiválasztásakor borjúhús, hadd színt kell útmutató. a testben kell krémes fehér — grayish-rózsaszín alig tinged — és a fat fehér. Ez a rózsaszín fordítás piros jelenti, az úgynevezett "veal" idősebb kell lennie, mint a hús . Borjúhús textúra határozott, finoman megérthetőnek és egyenletesnek kell lennie. Tárolási információt, lásd a marhahúsra listázása. Borjúhús gyakran főtt, nedves hő módszerekkel, annak érdekében, hogy ellensúlyozzák a természetes zsír hiányát. Könnyen overcook és kiszáradni, így alapos figyelmet kell fordítani a előkészítés során. a kényes íz és borjúhús finom textúra fellebbezett a diners évszázadok. Között létrehozott kiemelni, ezt a húst számos ételek borjúhús cordon bleu, borjúhús marengo, borjúhús orloff, borjúhús oscar, osso ki ve VEC!, borjúhús, parmigiana, piccata borjúhús- és borjúhús-scaloppine.