Tebal, manis cairan dibuat oleh lebah dari nektar bunga. Bertentangan dengan apa banyak orang berpikir, madu, warna dan rasa tidak berasal dari lebah, tetapi dari sumber nektar. Secara umum, warna yang lebih gelap rasa yang lebih kuat. Ada ratusan honeys yang berbeda di seluruh dunia, sebagian besar dari mereka bernama untuk bunga dari mana mereka berasal. Yang menghasilkan beberapa Amerika paling populer honeys bunganya Semanggi, limau dan bijak. Honeys lain, beberapa di antaranya hanya tersedia dalam jumlah terbatas di region dari mana mereka berasal, datang dari bunga berikut: alfalfa, soba, dandelion, heather, linden, raspberry, spearmint dan thyme, hanya untuk beberapa nama. Bila menggunakan madu dalam masakan, sangat penting untuk mengetahui sumber-soba madu, misalnya, memiliki rasa yang terlalu kuat untuk digunakan dalam resep yang panggilan untuk bunga limau madu, yang memiliki cahaya, halus aroma dan rasa. Madu datang dalam tiga bentuk dasar: sisir madu, dengan masih cair dalam sisir kenyal, yang keduanya dapat dimakan; bongkahan-gaya madu, yang adalah madu dengan potongan-potongan madu yang termasuk dalam jar; dan teratur madu cair yang telah diambil dari sisir, banyak yang telah dipasteurisasi untuk membantu mencegah kristalisasi. Produk madu lain seperti madu mentega, madu menyebar dan kocok madu yang tersedia di sebagian besar supermarket. Toko erat disegel madu cair dalam dingin, kering tempat untuk setahun; menyimpan sisir dan potongan madu selama 6 bulan. Ketika didinginkan, madu mengkristal, membentuk massa lengket, kasar. Dapat dengan mudah reliquefied dengan menempatkan jar dibuka dalam microwave oven pada kekuatan 100 persen selama sekitar 30 detik (tergantung pada jumlah), atau dalam panci air panas panas rendah selama 10 sampai 15 menit. Madu digunakan secara luas sebagai roti menyebar dan sebagai pemanis dan agen penyedap untuk dipanggang, cairan (seperti teh), makanan penutup dan dalam beberapa kasus gurih hidangan seperti madu berlapis ham atau wortel.