Khusus lain yang dibuat terkenal di Delmonico's (lihat delmonico kentang), ini lembut, beraroma steak yang daging sapi tanpa tulang yang dipotong dari pinggang pendek. Tergantung pada daerah, daging dan seterusnya. Itu juga disebut sebagai new york steak. The Delmonico steak dapat panggang, dipanggang atau digoreng.