Dari kota Belgia dari nama yang sama, susu sapi ini, limburger-seperti keju tajam, lembut dan sangat kuat berbau. Hal ini kadang-kadang dibumbui dengan rempah-rempah. Hervé memiliki interior kuning pucat dengan lapisan cokelat kemerahan yang dibuat oleh bakteri yang berkembang selama 3 bulan dengan penuaan. Karena itu begitu kuat, Hervé terbaik dimakan dengan roti yang gelap dan bir. Lihat juga keju.