Elegan Perancis sup dengan kerang, bawang, anggur, krim dan bumbu. Kerang tegang keluar dari bi billy klasik, meninggalkan sup halus dan lembut. Namun, hari ini sering disajikan dengan kerang. Meskipun ada beberapa cerita asal sup, yang paling populer adalah bahwa Maxim's koki Louis Barthe menamakannya pelindung biasa yang sangat mencintai sup, American tycoon timah William B. (Billy B. ) Leeds.