Tergantung pada hewan, pinggang berasal dari daerah di kedua sisi tulang punggung yang membentang dari bahu ke kaki (untuk babi) atau dari tulang rusuk ke kaki (dalam daging sapi, domba dan sapi). Daging pinggang dibagi menjadi pinggang pendek dan sirloin. Secara umum, pinggang adalah memotong lembut yang dapat dibantai menjadi daging, steak dan panggang.