Istilah Perancis untuk pelayan atau pelayan bertanggung jawab atas anggur. Selama ratusan tahun, sommeliers yang bertanggung jawab untuk cellaring dan melayani anggur untuk royalti. Akhirnya tradisi sommelier menyebar ke restoran, di mana seorang individu diharapkan memiliki pengetahuan yang luas anggur dan kesesuaian mereka dengan berbagai hidangan.