Formaggio italiano semiduro con un ricco sapore di noce. Viene prodotto con latte vaccino intero o parzialmente scremato in piccole forme dalla crosta lucida. La pasta è gialla e con molti forellini. L'Asiago giovane è usato come formaggio da tavola; dopo la stagionatura di un anno diventa duro e adatto ad essere grattugiato. Vedere anche "formaggio".