Chiamato anche il razzo, roquette, ruccola e rucola, rucola è un amarognolo, aromatico insalata verde con un sapore pepato senapa. Anche se il tempo è stato molto popolare fra gli italiani, i palati americani spesso trovano il suo sapore troppo assertiva. Rucola (che assomiglia a foglie di ravanello) può essere trovato nei mercati di prodotti speciali e in alcuni supermercati. è venduto in piccoli grappoli con radici allegate. Le foglie dovrebbero essere guardando brillante verde e fresca. Rucola è molto deperibili e dovrebbe essere strettamente avvolto in un sacchetto di plastica e refrigerati per non più di 2 giorni. Le sue foglie tenere un'enorme quantità di grana e devono essere lavate accuratamente prima di utilizzare. Rucola rende una vivace aggiunta di insalate, minestre e saltate piatti di verdure. è una ricca fonte di ferro, così come le vitamine a e c.