Francese per "croccante in bocca", questo dessert elaborato è classicamente fatta con profiteroles (piccolo, riempito di crema pasticcera bignè), rivestito con caramello e impilato in una forma a piramide alta. Come il caramello si indurisce, diventa croccante. Aggiunto glamour, per il croquembouche può essere imbavagliata o drappeggiato con zucchero filato.