Anche se la traduzione letterale dal francese è "fegato grasso", il foie gras è il termine generalmente usato per il fegato d'oca. Questa specialità di Alsazia e Perigord, infatti, è l'ingrossamento del fegato da un'oca o di anatra che è stata forzata e ingrassati per un periodo di 4-5 mesi. Questi gallinacei appositamente allevati non sono autorizzati a esercitare — che, combinata con l'eccesso di cibo, crea un enorme (fino a 3 sterline), steatosi epatica. Dopo l'uccello è ucciso, il fegato è intrisa la notte in latte, acqua o porta. Ha drenato, poi marinato in una miscela composta solitamente armagnac, porta o di Madera e vari condimenti. i fegati sono poi cotte, solitamente di cottura. La preparazione, ovviamente, dipende il cuoco. In generale, fegato d'oca è considerata superiore a fegato d'anatra; tutte le foie gras è molto costoso. Al suo meglio, esso è un delicato colore roseo con mottlings di beige. Il sapore è straordinariamente ricco e il consistenza liscia come la seta. Pâté de foie gras è il fegato di oca purea (dalla legge, l'80 per cento) che di solito contiene altri alimenti come il fegato di maiale, tartufi e uova. De foie gras mousse o purea deve contenere almeno il 55 per cento fegato di oca. Foie gras dovrebbe essere servita refrigerati con fette di pane tostato sottile, imburrato. Un sauternes è l'accompagnamento perfetto.