Generalmente, il termine "frattaglie" si riferisce al cuore, il fegato e il ventriglio dei polli domestici e gli uccelli del gioco. a volte il collo è anche incluso in questo raggruppamento. Tutti, ma il fegato sono utilizzati per aromatizzare le scorte e zuppe. Il fegato viene solitamente cucinato separatamente e, nel caso di anatre e oche, è considerato una prelibatezza.