Abbondanti nelle acque dell'Atlantico e Pacifico del Nord, questo grande membro della famiglia di pesci piatti può pesare fino a mezza tonnellata. La norma, tuttavia, è compresa tra 50 e 100 libbre. Considerate le più belle sono l'halibut pollo giovane, che può pesare da 2 a 10 sterline. Halibut carne è lowfat, bianco, impresa e dolce al gusto. Fresh halibut è disponibile tutto l'anno ma più abbondante da marzo a settembre. Ippoglosso nero fresco e congelato è solitamente commercializzato in filetti e bistecche. è adatto a quasi alcuna sorta di preparazione. Halibut guance a volte sono disponibili nei mercati del pesce specialità. Vedi anche pesce.