Pane che si affretta a fare, perché non richiede tempo impastamento o crescente. Quello è perché il leavener in tale un pane è di solito di lievito in polvere o bicarbonato di sodio, che, in combinazione con l'umidità, avvia il processo di crescente immediatamente. Nel caso di doppio effetto di lievito in polvere, cause di calore forno un secondo scoppio di aumento della potenza. Uova possono anche essere utilizzate per fermentare pani rapidi. Questo genere comprende la maggior parte dei biscotti, focaccine, popovers e una grande varietà di dolci e salate pagnotta di pane.