הלחם הוא מהיר להפוך כיוון שהוא לא ידרוש זמן kneading או העולה. וזאת מכיוון leavener ב לחם כזה הוא בדרך כלל אבקת אפייה או סודה, אשר, בשילוב עם לחות, מתחיל את תהליך העולה באופן מיידי. במקרה של אבקת אפייה משחק כפול, הגורמים חום התנור שנייה פרץ של בעליה כוח. ביצים יכול לשמש גם leaven מהיר של לחמים. ז'אנר זה כולל עוגיות רוב, מאפינס, popovers ואת מגוון רחב של מתוקים, לחמים עם כיכר.