בשם כל כך כי זה מלח-לרפא, זוהי שכבת שומן (בדרך כלל עם כמה ופסים של לין), שנגזר מן הבטן של החזיר הצדדים. חזיר מלח הוא לבלבל fatback, וזה unsalted. להיות החווירו הוא משתנה במידה של saltiness, לעיתים קרובות כדי לחלץ עודף מלח לפני השימוש בו. הוא דומה בייקון אבל הרבה fattier unsmoked. להיות בקירור בשר חזיר מומלח גולש באופן הדוק עבור עד חודש. הוא משמש בעיקר כשרת תבלין חריף יותר מהתיבול, הינה מרכיב חשוב במנות רבות בכל רחבי ניו אינגלנד בדרום.