צרפתית תחת ואקום. מזון הוא vacuum-packed בתוך שקיות, מבושל תחת ואקום, ולאחר מכן מקורר ומאוחסנים עד 3 חודשים. שקיות מאוחר יותר reheated במים חמים עבור שירות. Sous וידאו מזון משמשת לעתים קרובות על-ידי מלונות, מסעדות, מסעדן.