אור זה, עוגה אוורירית מקבל מרקם האתרי שלו חלבוני ביצה השחוק, אשר מקופלים לתוך תערובת רכות של מכות חלמונים וסוכר. הם מקבלים כוחם התפחה לחלוטין מביצים. עוגות ספוג מאופיינים עוד יותר העובדה כי הם אינם מכילים לקיצור מכל סוג שהוא. העוגות ניתן בטעמים בדרכים שונות, החל זסט לימון כדי שקדים טחונים.