טכנולוגיה שימושים חום כדי לשלוט או להפחית מיקרואורגניזמים מזיקים בשר בקר. זה פגרי בשר בקר טרי שחט של מערכת עובר כי הם כבר בדק, שטף, גזוז, דרך לשכת שחושף הבקר כדי אדים בלחץ במשך כ- 6 עד 8 שניות. האדים מעלה את טמפרטורת פני השטח של פגרי ° 190 עד 200 מעלות פרנהייט (88° מעלות 93). עיטרו מכן מקורר עם ספריי מים קרים. תהליך זה הוכח להיות מוצלח בהפחתת חיידקים פתוגניים, כגון e. coli O157:H7, סלמונלה, ליסטריה, ללא השימוש בכימיקלים.