מונח המתאר יינות שנעשו בעיקר ממגוון אחד של ענבים. יינות כאלה המאחדים את מאפייני הדומיננטי של ענבים ראשי המשמש. בין הפופולרי varietals הם קברנה סוביניון, שרדונה, chenin בלאן, גוורצטרמינר, sirah פטיט, פינו נואר, סוביניון בלאן, זינפנדל.