パンと万能小麦粉のために主に使用される小麦のクラス、秋に播種し、培地からのタンパク質の高いの範囲は、どちらかのハードまたはソフト胚乳を持つことが、以上の米国の小麦の40％以上を占め、米国の小麦輸出の半分、大平原で生産された。タンパク質、良好な加工とベーキング特性の広い範囲。より少ない程度で、甘いものと万能小麦粉にパン、ロールパン、そして、を生成するために使用。