ソフト、脂肪質ティッシュ動物の脚の骨の中空の中心がない、豊富、脊椎骨。骨髄が米国で広く消費ではない は、繊細で多くのヨーロッパ人と見なされ、有名なミラノ専門オッソブッコ （ヴィールだのハイライトです。(特別な順序付け必要がありますが） marrowbones （髄を含むそれら) 肉市場とほとんどのスーパー マーケットで購入できます。する必要がありますがラップ、冷蔵、1 日または 2 つの購入に使用します。骨髄は、非常に光と消化です。それが骨に調理 （でき後削除)、または最初に削除し、別々 に調理された可能性があります。共通メソッドの準備のベーキングか密猟、後、骨髄ですしばしばトーストの上に広がるし、前菜として提供します。骨髄のスプーンまたはスクープと呼ばれる 、特別な細長い用品、骨髄、骨から抽出する使用できます。骨髄は、体の風味のスープにも追加されます。は、同じカロリー カウントとしての牛肉の脂肪とタンパク質の少量が含まれています。