籾は、澱粉を糊化する100℃で染み込んだご飯を煮たり、蒸し続いて、周囲温度で水に一晩以上浸漬。米を冷却し、ストレージやフライス加工前に乾燥されています。このようにふすまのビタミンとミネラルの一部は、胚乳に浸透し、そのため白米に保持されます。