調理さいの目に切った食材を説明するフランス語の用語 （おいしい食材） 用のソース、シロップまたは (フルーツの混合物) のためのクリームとバインド、詰め物や肴を使用します。魚、肉、家禽、きのこ、トリュフと野菜のコロッケに付け合わせ等として croustades、または barquettes を埋めるため、カナッペを使用しておいしい salpicons でしばしば含まれています。