Culinarily taikomas lydytus šokoladas, kuris tampa storio, lumpy masė žodį. Areštavimo įvyksta, kai minutę kiekį skysčio ar garų ateina į kontaktą su lydytus šokoladas, tokiu atveju šokolado clumps ir sukietėja. Ištaisyti konfiskuotų šokoladas, pridėkite nedidelę (ne daugiau kaip 1 šaukštai už 6 uncijų šokolado) nuskaidrinto sviesto, kakavos sviesto ar augalinio aliejaus į šokolado, maišant tol, kol vėl sklandžiai. Žinoti, kad pridėta riebalų gali turėti įtakos tekstūros galutinio produkto. Žr. taip pat šokolado.