Metodas, išsaugant maisto, hermetiškai sandarinti stiklo induose. Naudoti specialius konservavimo stiklainiai ir dangteliai būtina sėkmingai konservavimo. , Konservavimo proceso apima greitai šildymo stiklainiai maisto esant aukštai temperatūrai, tokiu būdu išsaugant didžiausias spalvą, aromatą ir maistinių medžiagų o sunaikinti mikroorganizmai, kad sukelti gedimą. Apdorojant, maisto pasiekia temperatūra 212 ° f (su verdančio vandens vonios metodu) 240 ° F (naudojant slėgio canner). Bet oro pakuotėje yra išstumta stiklainį ir dangteliu. Vakuume yra sukurtas kaip maisto atvėsina ir sutartis, čiulpti dangtelis sandariai jar. Šio hermetiškoje plomba yra gyvybiškai svarbu užkirsti kelią mikroorganizmų invazija. Žr į bendrosios kucharskΰ konkrečių maisto produktų konservavimo instrukcijas.